Gâteau d'asperges

Instructions pour : Pâte feuilletée

Préparation 15 min

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  Préparer une pâte feuilletée (voir la recette sur le site).
  

  

  L'étaler sur le plan de travail fariné en un disque plus grand que le moule.
  

  

  Beurrer le moule.
  

  

  Le garnir de pâte.
  

Cuisson 15 min (four)

Préchauffer le four.

Cuire la pâte à blanc environ un quart d'heure.

Instructions pour : Garniture

Cuisson 35 min (casserole)

• 

  Eplucher les asperges.
  

  

  Les attacher en botte.
  

  

  Préparer un casserole d'eau salée.
  

  

  Y déposer les asperges debout en prenant soin de laisser dépasser leurs têtes.
  

  

  Laisser cuire à feu moyen durant 25 minutes environ.
  

Préparation 15 min (bain-marie, casserole)

Presser le citron.

Passer le jus au chinois et le récupérer dans une petite casserole.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.

Laisser réduire de moitié.

Mettre le tout dans un bain-marie.

Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en battant rapidement avec un fouet.

Verser sur le tout un peu en fouettant toujours.

La sauce obtenue doit être plutôt épaisse.

Battre ensuite cette sauce avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère.

Saler et poivrer.

Instructions pour : Assemblage

Préparation 15 min (four)

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  Mettre de côté 5 asperges pour la décoration de la tarte.
  

  

  Couper les autres en 3.
  

  

  Les mélanger à la sauce.
  

  

  Garnir le moule de cet appareil.
  

  

  Décorer le dessus de la tarte avec les asperges réservées à cet effet.
  

  

  Enfourner une dizaine de minutes.
  

  

  Badigeonner la tarte avec l'oeuf et décorer de quelques brins de persil.