Gibelotte de lapin

Instructions

Préparation 1h30 (cocotte, poêle)

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  Emincer les oignons et couper la poitrine de porc en dés.
  

  

  Dorer le tout dans la graisse de canard.
  

  

  Enlever de la cocotte et réserver au chaud.
  

  

  Couper le lapin en morceaux.
  

  

  Réserver le foie.
  

  

  Le saler et le poivrer.
  

  

  Le dorer dans le jus de cuisson.
  

  

  Ré-ajouter la poitrine et les oignons.
  

  

  Mouiller le tout avec le vin et le bouillon.
  

  

  Faire bouillir et parfumer avec le bouquet garni.
  

  

  A part, écraser le foie du lapin à la fourchette.
  

  

  Arroser de vinaigre et incorporer la farine.
  

  

  Mélanger la pâte obtenue avec le jus du lapin.
  

  

  Laisser cuire à feu doux et à couvert durant une heure environ.
  

  

  Faire revenir les champignons dans un peu de graisse.
  

  

  Servir la gibelotte avec les champignons et décorée de persil.