Glace à la rhubarbe

Instructions

Préparation 30 min

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  Parer les tiges de rhubarbe (couper les extrémités ) puis les éplucher , les laver et les couper en petits tronçons.
  

  

  Dans une casserole mettre la rhubarbe coupée, le jus d'orange et le sucre.
  

  

  Faire cuire pour obtenir une marmelade.
  

  

  Passer le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une texture fine.
  

  

  Passer au chinois pour retirer d'éventuelles fibres.
  

  

  Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur plusieurs heures pour que la purée de rhubarbe soit bien froide.
  

  

  Peser la purée de rhubarbe pour en avoir 600 g.
  

  

  Ajouter le fromage blanc, la crème fleurette et le sucre glace.
  

  

  Mixer avec le mixeur plongeant pour avoir une préparation homogène.
  

  

  Mettre à turbiner dans la sorbetière 20 à 30 minutes puis mettre dans un bac à glace puis au congélateur pour quelques heures.
  

  

  Si vous n'avez pas de sorbetière ; mettre la préparation dans un bac puis au congélateur.
  

  

  Toutes les 30 minutes mixer avec le mixeur plongeant.
  

  

  Recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la glace prenne.
  

  

  Cette opération est nécessaire pour limiter la formation de cristaux pas très agréable lors de la dégustation.