Glace au citron vert et gingembre confit

Instructions

Préparation 40 min

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  Faites bouillir le lait.
  

  

  Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus.
  

  

  Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer.
  

  

  La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
  

  

  Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
  

  

  Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.
  

  

  Laissez refroidir (quelques heures ou même toute une nuit) puis incorporez le jus et les zestes de citron vert. Mélangez.
  

  

  Turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes.
  

  

  Vous ajouterez les morceaux de gingembre confit 5 à 10 minutes avant la fin de la prise.
  

  

  A sa sortie, la glace serait très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la réserver au congélateur quelques heures afin qu'elle durcisse (mais ce n'est pas obligatoire, elle est très bonne même comme ça ! ).
  

Variante Pour une glace allégée, utilisez du fromage blanc ou un mélange de fromage blanc et de crème fleurette ou de crème fraîche à la place de la crème anglaise. C'est également très bon et de plus, très rapide à réaliser !