Huîtres farcies à la charentaise

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Y faire revenir les échalotes, les champignons et le persil.

Ajouter la farine délayée dans l'eau de cuisson des huîtres, le vin blanc, du sel et du poivre.

Laisser épaissir la sauce.

Disposer un peu de sauce dans les coquilles.

Poser 2 ou 3 huîtres par-dessus.

Recouvrir du reste de sauce.

Ajouter un peu de beurre.

Faire dorer au four.