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Ingrédients
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Lamproie à la bordelaise
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1 commentaire
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Pas de cuisson
3 h de préparation
Instructions
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Il est très important de prendre une lamproie vivante.
Lui couper la queue pour récuperer le sang.
Plonger la lamproie dans de l'eau bouillante 5 minutes.
La retirer de l'eau et enlever la peau.
La couper en morceaux de même taille en retirant le nerf central.
Saler et poivrer, les mettre de côté.
Prendre les blancs de poireaux et les couper en rondelles.
Les faire blanchir 5 petites minutes dans de l'eau bouillante.
Dans une cocotte, mettre les blancs de poireaux, ajouter le jambon coupé en cubes et les oignons émincés.
Laisser cuire le temps que ça colore.
Ajouter la farine en remuant puis verser le vin rouge et parfumer avec le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Broyer les gousses d'ail et les mettre dans la cocotte.
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 1 heure à couvert.
Prendre les morceaux de poisson et les faire flamber au Cognac.
Puis les rajouter dans la cocotte.
Laisser mijoter 15 minutes.
Prendre le récipient de sang et y verser 25cl de sauce puis verser le tout dans la cocotte.
Laisser mijoter 5 minutes et ajouter un bon morceau de beurre.
Préparation 3 h (cocotte, casserole)
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Par bigorneau Le 07/05/2010 |
Encore une recette "théorique" écrite par qui n'a pas vu de lamproie. Ca se voit dès le début : il écrit qu'il faut une "lamproie vivante" etjuste après qu'il faut "lui couper la queue pour récupérer le sang" ... Vas-y, mon gars, à lui couper la queue à la "lamproie vivante" ... impossible ! Si t'en as vu une dans ta vie, déjà qu'à l'attraper, c'est une vraie bataille, alors lui couper la queue ... une blague ! ... Non, dans la vraie vie tu attends qu'elle meure et tu ne lui coupes pas la queue ... tu l'accorche par la bouche à un croc et tu fais trois incisions obliques à la queue ... puis tu laisses couler une nuit dans un plat avec un doigt de vin rouge dedans. Mon papy, boucher à Bordeaux, faisait ça chaque saison pour en moyenne 300 lamproies (45 clients). Le reste de la description de la recette contient le meme décalage. Allez ailleurs chercher votre recette de lamproie à la bordelaise, car là, c'est "tout faux !!!"  |
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