Langoustines à la vanille

Couper les poireaux en fines rondelles.

Les faire suer 10 minutes à la poêle avec un peu d'eau.

Saler et poivrer.

Réserver au chaud.

Couper les langoustines en 2 dans le sens de la longueur.

Les mettre dans un plat, côté carapace vers le bas.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les demi-langoustines d'huile à la vanille.

Faire cuire 2 minutes au four à puissance maximale.

Dans une casserole, faire bouillir le rhum.

Le verser sur les langoustines et flamber.

Servir les langoustines dans des assiettes, entourées de fondue de poireaux.