Lapin à la morvandelle

Faire chauffer l'huile et les 2/3 du beurre dans une cocotte.

Y faire dorer les morceaux de lapin.

Réserver.

Mettre le reste de beurre dans la cocotte.

Y faire blondir les oignons et le lard.

Ajouter les tomates, la moutarde au vin blanc et le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter 10 minutes.

Passer au chinois et recueillir le plus de jus possible.

Le remettre dans la cocotte.

Remettre aussi le lapin et laisser mijoter 30-40 minutes.

Disposer le lapin sur un plat de service.

Faire flamber au marc de Bourgogne puis napper de sauce.