Le Maharadjah, un biscuit noisettes, une mousse caramel aux épices et une touche de chocolat

Instructions pour : Biscuit de goût aux noisettes : recette Conticini.

Préparation 10 min

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  Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
  

  

  Dans un bol mélanger les sucres, la poudre de noisettes, le blanc d'oeuf et le jaune. Battre pendant 2-3 mn.
  

  

  Ajouter le beurre fondu puis, la farine et la levure.
  

  

  Monter en neige les blancs additionnés du sucre.
  

  

  Ajouter a la masse en deux fois. La pâte doit etre bien souple.
  

Cuisson 20 min (four)

Verser dans votre moule puis faire cuire a four chaud 160°C pendant 20 mn environ.

Réserver a la sortie.

Instructions pour : Mousse au chocolat : d'apres une recette d' Olivier Nasti

Préparation 15 min

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  Commencer par chauffer 190 gr de crème liquide et le cacao en poudre jusqu'a la limite de l'ébullition.
  

  

  Verser le mélange brulant en 3 fois sur le chocolat en morceaux.
  

  

  Bien mélanger, passer un coup de mixeur plongeur pour plus de souplesse.
  

  

  Laisser refroidir.
  

  

  Monter les 300 gr de crème liquide en mousse pas trop ferme, ajouter délicatement a la ganache.
  

  

  Utiliser de suite.
  

Instructions pour : Mousse caramel aux epices

Préparation 5 min

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  Commencer par faire fondre le caramel dans 250 gr de crème liquide.
  

  

  Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
  

  

  Puis les pocher dans la creme caramélisée. On doit obtenir une crème anglaise, ajouter la gélatine ramollie hors du feu.
  

  

  Laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée en mousse légère.
  

  

  Utiliser de suite.
  

Instructions pour : Montage : praliné, chocolat noir, decors.

10 min

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  Déposer le biscuit noisettes au fond de votre cercle habillé de rhodoid pour un meilleur démoulage.
  

  

  Napper de praline, puis verser la mousse au chocolat.
  

  

  Mettre au frais quelques instants.
  

  

  Verser la mousse caramel, bien lisser le dessus.
  

  

  Mettre au grand froid.
  

  

  Decorer a votre gout.