Macaronade de Sète

Instructions pour : Brageoles (paupiettes)

Préparation 20 min

• 

  Ecraser l'ail et ciseler le persil.
  

  

  Mélanger le tout pour obtenir un hachis.
  

  

  Saler et poivrer les escalopes.
  

  

  Sur chacune d'elle disposer une tranche de lard et un peu de hachis.
  

  

  Les rouler et les piquer.
  

  

  Emincer l'oignon.
  

  

  Presser la demi orange et râper le zeste.
  

  

  Dorer les brageoles dans un peu d'huile d'olive.
  

  

  Réserver au chaud.
  

  

  Faire revenir l'oignon dans le jus de cuisson.
  

  

  Ajouter les tomates (morceaux et concentré), le jus et le zeste de l'orange.
  

  

  Mouiller avec le vin et un peu d'eau.
  

  

  Assaisonner : sel, poivre et paprika.
  

Cuisson 1h30 (cocotte)

Disposer les brageoles sur le tout.

Couvrir et laisser cuire environ plus ou moins 1h30.

Surveiller et ajouter de l'eau si nécessaire.

Instructions pour : Pâtes

Cuisson 9 min (casserole)

• 

  Faire bouillir de l'eau salée.
  

  

  Cuire les pâtes 9 minutes pour une cuisson al-dente.
  

  

  Les égoutter.
  

Instructions pour : Assemblage

Préparation 5 min

• 

  Râper le parmesan.
  

  

  Mélanger les pâtes à la sauce.
  

  

  Disposer 3 brageoles sur les pâtes par assiette.
  

  

  Saupoudrer le tout de parmesan.