Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Séchuan

Instructions pour : Coques

Préparation 15 min

• 

  Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
  

  

  Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule.
  

  

  Ajouter le colorant (la pointe d'un couteau s'il est poudre ou ) en continuant de monter les blancs en neige.
  

  

  Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
  

  

  Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  

  

  Saupoudrez de poivre de Sechuan et laissez croûter au moins 2 heures (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez).
  

Cuisson 12 min (four)

Faites cuire 12 minutes à 160°C.

Instructions pour : Confiture

Préparation 20 min

• 

  Infusez le thé à l'hibiscus dans 5cl d'eau bouillante, passez à la passoire s'il s'agit de thé en vrac puis faites cuire à feu moyen les framboises écrasées avec le sucre, l'eau de rose, le thé, le jus de citron et le gélifiant pendant 15 à 20 minutes.
  

Instructions pour : Montage

5 min

• 

  Collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture.
  

  

  Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs… enfin, si vous pouvez !