Madeleines au chocolat et aux noisettes (sans jaunes d’oeufs)

Instructions

Préparation 15 min

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  Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le chauffer sur feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
  

  

  Versez-le dans un bol pour stopper la cuisson et laissez refroidir.
  

  

  Faites fondre le chocolat. Réservez.
  

  

  Tamisez ensemble le sucre et la farine dans un saladier.
  

  

  Incorporez les noisettes en poudre et réservez.
  

  

  Fouettez les blancs d'oeufs légèrement à l'aide d'une fourchette.
  

  

  Ajoutez le mélange farine-sucre-noisettes et fouettez.
  

  

  Incorporez le beurre fondu et fouettez encore.
  

  

  Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  

  

  Remplissez les plaques à madeleines et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir la pâte.
  

  

  Préchauffez le four à 190° C.
  

Cuisson 15 min (four)

Enfournez les plaques et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient colorées et assez fermes sous le doigt.

Ces madeleines se conservent dans une boîte hermétique mais elles sont meilleures le jour même.

Pour info, cette recette est celle du célèbre Joël Robuchon.