Mini charlottes chocolat-fraises

Instructions

Préparation 30 min

• 

  Couper les boudoirs en deux.
  

  

  Tremper les boudoirs dans du café bien fort, rapidement, et les disposer autour des cercles à pâtisserie. (Les cercles à pâtisserie étant posés dans le plat de service.)
  

  

  Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  

  

  Monter la crème liquide bien froide en chantilly, et verser doucement le chocolat fondu refroidi à l'aide d'une maryse.
  

  

  Verser la mousse au chocolat dans le fond des cercles, en s'arrêtant à la moitié, pour laisser de la place pour la mousse à la fraise.
  

  

  Nettoyer, et mixer les fraises. Verser le coulis dans une casserole, avec le sucre à la vanille et l'agar-agar.
  

  

  Porter le mélange à ébullition pendant une minute. Laisser refroidir.
  

  

  Monter la crème bien froide en chantilly. Incorporer délicatement le coulis de fraises à la chantilly, et remuer à l'aide d'une maryse, comme pour la mousse au chocolat.
  

  

  Verser la mousse à la fraise sur la mousse au chocolat.
  

  

  Laisser les charlottes au frais, pendant au moins 6H. Elles seront meilleures le lendemain.
  

  

  Démouler alors délicatement les charlottes, et les décorer avec des copeaux de chocolat, ou des fraises entières.