Moules / frites d’ici et d’ailleurs chez Mamigoz

Instructions

Préparation 40 min

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  Commencez par bien laver et nettoyer les moules.
  

  

  Puis, préparez vos frites et plongez-les dans un premier bain à 175 °, pendant 5 à 7 mn.
  

  

  Dans une cocotte déposez les coquillages avec le lait de coco et les herbes de Provence.
  

  

  Couvrez.
  

  

  Dans une coupelle versez la mayonnaise et ajoutez-y le colombo et le poivre, selon votre goût.
  

  

  Sortez vos frites et laissez-les reposer 10 à 15 mn.
  

  

  Puis replongez-les 3 à 4 mn à 190 °.
  

  

  Profitez-en pour allumer le gaz sous les moules.
  

  

  Lorsque les frites sont prêtes, égouttez-les et mettez-les dans un plat sur du papier absorbant.
  

  

  Surveillez vos moules et retournez-les , en les faisant sauter dans la cocotte.
  

  

  Dès qu’elles sont bien ouvertes, coupez le feu et reposez le couvercle.
  

  

  Revenez à vos frites et salez-les, modérément, une première fois.
  

  

  Ajoutez-y 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (en goutte à goutte), resalez une deuxième fois.
  

  

  Servez les moules en cocottes individuelles, accompagnées de frites et d’une coupelle de mayonnaise parfumée au colombo.