Mousse aux framboises (variante)

Instructions pour : Le biscuit cuillère

Préparation 10 min

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  Préchauffer votre four Th 6 (180°C).
  

  

  Dans un saladier, battre les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
  

  

  Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau". Incorporer aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
  

  

  Ajouter ensuite la farine et la maïzéna. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
  

  

  Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. (vous devez pouvoir obtenir 2 fonds de biscuits pour aller dans votre cercle ou votre cadre en inox, chez moi la plaque était trop petite alors j'ai utilisé 2 plaques).
  

  

  Avant cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace.
  

Cuisson 10 min (four)

Faire cuire 10 à 12 minutes.

Instructions pour : Le sirop de framboise

Préparation 5 min

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  Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
  

  

  Retirer la casserole du feu et ajouter le sirop après refroidissement.
  

  

  Réserver.
  

Instructions pour : La mousse de fruits rouges

Préparation 15 min

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  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
  

  

  Prévoyer quelques fruits pour la décoration puis mixez le reste, passer la purée de fruits dans un tamis afin d'enlever les pépins puis la mélanger avec le sucre.
  

  

  Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude.
  

  

  Ajouter l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
  

  

  Battre la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l'incorporer à la purée gélifiée froide.
  

Instructions pour : Montage du gâteau

15 min

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  Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec le papier cuisson, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
  

  

  Découper le biscuit cuillère en 2 (aidez vous de votre cadre ou de votre cercle, si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie utilisez le cercle d'un moule à charnière)
  

  

  Mettre une moitié de biscuit dans le cadre (tapissé de rhodoïd si vous en avez), garnir ensuite de la moitié de mousses de fruits, puis garnir de la deuxième moitié du biscuit et finir par le reste de mousse de fruits.
  

  

  Tapoter légèrement afin de lisser l'entremets.
  

  

  Réserver 2 heures au congélateur ou 6 heures au frigo au minimum avant de décorer.
  

Instructions pour : Le coulis gélifié (facultatif)

Préparation 10 min

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  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  

  

  Mixer les framboises et les passer dans un tamis afin d'enlever les pépins.
  

  

  Faire chauffer le coulis (sans bouillir) avec le sucre dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
  

  

  Laisser refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d'eau froide) puis couler ce coulis sur la mousse.
  

  

  Laisser prendre 2 heures au frais (moi j'ai laissé toute la nuit au frigo).
  

  

  Passer un couteau lisse sur le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.
  

  

  Retirer le cadre et décorez la surface avec les fruits rouges restants.