Noix de saint Jacques au safran en nid de Kadaif en chaud froid

Instructions

Préparation 35 min

• 

  Démêler le kadaif au dessus d'un plat.
  

  

  Faire fondre 25g de beurre, et le verser sur ces vermicelles.
  

  

  Malaxer pour bien les imprégner.
  

  

  Déposer les noix de st jacques sur un plat et les saupoudrer sur les deux faces de la moitié de la fleur de sel au safran
  

  

  Prendre une petite poignée de kadaif, la déposer au creux de la main et mettre au centre une noix de st jacques.
  

  

  Refermer le poing doucement (il ne s'agit pas d'écrabouiller cette pauvre petite noix! ) pour fermer le nid, et déposer au fur et à mesure, sur une plaque à four, fermeture dessous.
  

  

  Si l'entrée doit attendre, réserver au frais à cette étape.
  

  

  Sinon, préchauffer le four à 180°.
  

  

  Répartir le reste du beurre en noisette sur chaque nid, le reste la fleur de sel et enfourner jusqu'à ce que les vermicelles soient dorés (environ 20 minutes).
  

  

  Pendant ce temps, préparer la garniture froide
  

  

  Peler et râper les carottes, puis les assaisonner du jus d'oranges, d'huile d'olives, d'une pincée de sel et de poivre, d'une cc de moutarde, d'ail et de persil.
  

  

  Déposer au centre la salade et entourer d'asperges. Couper en tranches fines tomates et concombres et les déposer dans l'asiette (réserver au frais non assaisonné si l'entrée doit attendre)
  

  

  Une fois les saint jacques cuites, assaisonner la garniture, déposer 3 nids par assiette sur la salade et servir immédiatement.