Oeuf flottant fraise-abricot ...

Instructions

Préparation 20 min

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  Porter une casserole d'eau à ébullition.
  

  

  Pendant ce temps, dénoyauter l'abricot et le mixer avec quelques gouttes d'eau et un stick de splenda pour obtenir une purée épaisse.
  

  

  Réserver. Séparer l'oeuf.
  

  

  Monter le blanc en neige en le serrant à la fin avec 2 sticks de splenda.
  

  

  Lui incorporer l'arôme fraise en continuant de fouetter.
  

  

  Chemiser deux ramequins demi-sphériques de film alimentaire.
  

  

  Les emplir de blancs montés, puis creuser un puits dans une moitié pour y déposer la purée d'abricot.
  

  

  "Coller" le ramequin coulis sur l'autre et chemiser le tout de film, de facon à ce que les ramequins soient enfermés hermétiquement.
  

  

  Pocher 3 minutes à l'eau bouillante.
  

  

  Préparer alors l'anglaise vanille abricot: porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  

  

  Parallèllement, battre le jaune, le splenda restant et l'arôme abricot pour bien les mélanger.
  

  

  Verser dessus le lait bouillant préalablement débarassé de la cosse de vanille sans cesser de fouetter, puis remettre dans la casserole afin de cuire la crème.
  

  

  Débarasser la préparation au blanc en neige du film.
  

  

  Au moment du dessert, dresser l'oeuf reconstitué sur un petit bol de crème comme un coquetier.