Oeufs à la cantalienne

Instructions

Préparation 1 h (casserole, four)

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  Faire fondre les 2/3 du beurre.
  

  

  Y incorporer la farine et bien mélanger le tout.
  

  

  Ajouter le lait, du sel et du poivre.
  

  

  Parfumer de muscade.
  

  

  Mettre le tout sur feu doux une dizaine de minutes.
  

  

  Ne pas arrêter de remuer jusqu'à ce que la sauce devienne bien épaisse.
  

  

  Réserver et laisser refroidir.
  

  

  Séparer délicatement les jaunes et les blancs d'oeuf.
  

  

  Monter ces derniers en neige bien ferme.
  

  

  Les incorporer à la sauce.
  

  

  Beurrer le plat.
  

  

  Le remplir de cette sauce.
  

  

  Bien aplatir la surface.
  

  

  Avec une cuillère à soupe, dessiner des creux.
  

  

  Poser dans chacun d'eux un jaune d'oeuf.
  

  

  Faire des copeaux de cantal et en saupoudrer le plat.
  

  

  Mettre au four en position haute et laisser une dizaine de minutes.
  

Servir immédiatement