Oeufs en meurette

Instructions

Préparation 25 min (poêle, casserole)

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  Griller les tranches de pain de mie.
  

  

  Couper finement les champignons et les oignons.
  

  

  Les dorer à la poêle avec les lardons.
  

  

  Réduire le vin de moitié dans une casserole.
  

  

  Y verser le fond de veau et battre le tout au fouet avec le beurre.
  

  

  Vous devez obtenir une sauce assez épaisse.
  

  

  Mettre une casserole d'eau sur le feu.
  

  

  Lorsqu'elle commence à frémir, y ajouter le vinaigre.
  

  

  Pocher chaque oeuf 5 minutes dans ce mélange (s'aider d'un ramequin).
  

  

  Egoutter les oeufs au fur et à mesure avec une écumoire.
  

  

  Préparer chaque assiette de la façon suivante : déposer une tranche de pain, garnir du mélange oignons-champignons-lardons, déposer un oeuf poché sur le dessus puis napper le tout avec la sauce.