Oeufs en nid de tomates concassées

Instructions

Préparation 1 h

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  Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
  

  

  Epepiner et couper les tomates en morceaux.
  

  

  Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
  

  

  Lorsque ce dernier est translucide, ajouter les tomates et les tomates séchées coupées en morceaux.
  

  

  Arroser de vin blanc sec et laisser cuire 2 minutes.
  

  

  Ajouter l'eau chaude et le 1/2 cube émiétté.
  

  

  Incorporer les épices et bien mélanger.
  

  

  Cuire 20 minutes à feu très doux.
  

  

  Verser les tomates concassées et mélanger.
  

  

  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  

  

  Faire mijoter à couvert et sur feu doux pendant 30 minutes.
  

  

  Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
  

  

  Peu de temps avant de servir, faire l'empreinte des oeufs dans la poêle et les casser délicatement.
  

  

  Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit solidifié.
  

  

  Dans des assiettes creuses, servir les pâtes et napper de sauce tomates garnie aux oeufs.