Paris-Brest

Instructions pour : Pâte à choux

Préparation 25 min (casserole)

• 

  Couper le beurre en morceaux.
  

  

  Mettre dans la casserole l'eau, le sucre et le sel.
  

  

  Faire bouillir.
  

  

  Eteindre le feu.
  

  

  Ajouter toute la farine et mélanger.
  

  

  Evaporer l'eau à petit feu tout en remuant.
  

  

  Obtenir une pâte sèche.
  

  

  Incorporer un à un les oeufs et mélanger.
  

  

  Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  

  

  Tracer un cercle de 20 cm de diamètre.
  

  

  Beurrer.
  

  

  Remplir la poche à douille de pâte à choux.
  

  

  Dessiner un premier cercle de pâte en suivant le tracé.
  

  

  En faire un autre à l'intérieur du premier.
  

  

  Enfin, dresser un dernier cercle de pâte sur les deux premiers.
  

  

  Recouvrir de sucre glace puis d'amandes.
  

Cuisson 50 min (four)

Mettre la plaque au four préchauffé à thermostat 7.

Cuire une vingtaine de minutes.

Diminuer la température à thermostat 6.

Cuire encore une dizaine de minutes.

Enfin, passer à thermostat 5 et laisser 10 minutes de plus.

Réserver à température ambiante.

Instructions pour : Crème pralinée

Préparation 35 min (casserole)

• 

  Dans une première casserole, faire bouillir le lait.
  

  

  Tamiser la farine.
  

  

  Réserver un peu de sucre.
  

  

  Battre les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre, la farine et le sucre vanillé.
  

  

  Mettre dans une deuxième casserole.
  

  

  Incorporer le lait.
  

  

  Mettre à bouillir et laisser mijoter quelques minutes.
  

  

  Laisser tiédir cette crème.
  

  

  Ramollir le beurre.
  

  

  L'incorporer à la crème avec la praline.
  

  

  Réserver au frais.
  

  

  Faire une chantilly avec la crème liquide.
  

  

  Ajouter délicatement le sucre réservé.
  

  

  Incorporer la chantilly à la crème patissière.
  

Instructions pour : Assemblage

Préparation 10 min

• 

  Couper la couronne en deux sur l'épaisseur.
  

  

  Garnir de crème à la praline.
  

  

  Poser le couvercle en pâte à choux.
  

  

  Saupoudrer de sucre glace.
  

  

  Servir froid.