Pâte de melon au jambon

Instructions

Préparation 2h30 (four)

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  Peler le melon, l'épépiner et le couper en cubes.
  

  

  Faire macérer le melon 15 minutes dans le miel avec un zeste de citron, son jus et le Sauternes.
  

  

  Couper de fines tranches de jambon de Bayonne.
  

  

  Prendre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques allant au four.
  

  

  Mettre les tranches entre les feuilles et les plaques.
  

  

  Les cuire au four pendant 10 minutes à 180°.
  

  

  Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  

  

  Mixer le melon avec sa marinade.
  

  

  Prendre un peu de la préparation et la porter à ébullition.
  

  

  Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
  

  

  Rassembler la pâte de melon et mettre le tout dans un moule pendant 12h au frais.
  

  

  Sortir le moule, faire des cubes de pâte et tremper une face de ce cube dans le piment d'espelette.
  

  

  Rajouter sur le dessus une chips de jambon.