Pintade à la catalane

Mettre les légumes, le jambon et la pintade dans la sauteuse.

Sucrer et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Faire dorer les morceaux de pintade dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Les remettre dans la cocotte.

Ajouter le bouillon, du sel, du poivre, le bouquet garni et le jus de 2 citrons.

Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Couper les écorces des citrons en petits morceaux et les mettre dans la sauteuse.

Porter le vin à ébullition dans une casserole.

L'incorporer à la préparation 15 minutes avant la fin de cuisson.

Lier la sauce avec la farine et le beurre.

Mettre la pintade et sa sauce dans un plat, décorée de croûtons grillés, d'olives et de tranches de citron.