Plaisir Fraises Amandes

Instructions

Préparation 10 min

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  Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils moussent, ajouter les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre, incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes.
  

  

  Verser la préparation dans un moule à génoise (pour moi c'était sur le fléxipat puis j'ai étalé).
  

Cuisson 20 min (four)

Faire cuire 20MN à 180°

Instructions pour : Mousse aux fraises

Préparation 25 min

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  Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 15 min.
  

  

  Mixer les fraises pour obtenir une purée, ajouter le sucre.
  

  

  Chauffer le jus de citron avec 1 c à s d'eau et ajouter la gélatine, bien égoutter.
  

  

  Bien mélanger.
  

  

  Incorporer le mélange à la purée de fraise ( cette technique de ne pas faire chauffer la purée de fraise, permet de garder la belle couleur rouge des fraises).
  

  

  Battre la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse et l'ajouter à la purée de fraises et mettre au frais.
  

Instructions pour : Croustillant aux amandes

Préparation 15 min

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  Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajouter les amandes.
  

  

  Étaler la préparation aux amandes sur la toile Silpat en formant un fin rectangle.
  

Cuisson 15 min (four)

Faire cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.

Briser le croustillant en éclats puis réserver pour la décoration.

Instructions pour : Coulis de fraises

Préparation 15 min

• 

  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  

  

  Mixer les fraises et les passer dans un tamis afin d'enlever les pépins ajouter le sucre.
  

  

  Chauffer 2 c à s d'eau avec la gélatine et l'incorporer au coulis de fraise.
  

  

  Laisser refroidir 10 minutes (pour cela mettre la casserole dans une casserole plus grande remplie d'eau froide) puis couler le coulis sur la mousse.
  

Instructions pour : Le montage

Préparation 15 min

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  Démouler le biscuit et le couper en deux.
  

  

  Mettre une moitié de biscuit dans le cadre, garnir ensuite avec la moitié de mousse de fraise, ajouter les 100g de framboises en morceaux puis garnir de la deuxième moitié du biscuit et finir par le reste de mousse.
  

  

  Tapoter légèrement afin de lisser l'entremet, réserver 2 heures au congélateur avant d'ajouter le coulis de fraises.
  

  

  Avant de servir, décorer le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes.