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Ingrédients |
Pogne dauphinoise
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15 min de cuisson
20 min de préparation
Instructions
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Réserver un oeuf pour dorer la pogne.
Dans un saladier, les autres oeufs, le sucre, le sel, les zestes de citron et d'orange et l'eau de fleur d'oranger.
Verser la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
Ajouter le beurre petit à petit, pétrir le tout et recouvrir d'un torchon propre.
Préparation 15 min
Repos 2h30
Laisser reposer pendant 1 heure.
Rompre la pâte et la replier plusieurs fois sur elle-même.
Laisser reposer encore 1 heure.
Former une boule et laisser lever encore 15 minutes.
Préparation 5 min
Se fariner les doigts et faire un trou au milieu de la boule.
Ecarter les bords pour obtenir une couronne de la même épaisseur partout.
Renouveller l'opération si nécessaire.
La mettre sur du papier sulfurisé et la dorer au pinceau avec l'oeuf restant.
Fermentation 20 min
Laisser lever la pogne dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dorer une nouvelle fois à l'oeuf battu.
Pratiquer des incisions sur le dessus de la pogne, à l'aide de ciseaux préalablement trempés dans l'eau froide.
Cuisson 15 min (four)
Enfourner pendant environ 15 minutes et surveiller attentivement la cuisson.
Vous pouvez ajouter des fruits confits hachés ou des pralines roses, que vous disposerez dans les incisions avant d'enfourner.
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