Poirat du Berry

Instructions pour : Poires

Préparation 15 min

• 

  Eplucher les poires.
  

  

  Les couper en 8.
  

  

  Eliminer les pépins et les parties dures.
  

  

  Mélanger le tout au sucre.
  

  

  Ajouter la pincée de poivre.
  

  

  Arroser de cognac.
  

Macération 30 min

Laisser macérer les poires pendant une demi-heure.

Instructions pour : Pâte brisée

Préparation 15 min

• 

  Mélanger la farine et le sel.
  

  

  Couper en petits morceaux le beurre froid et le mélanger à la farine.
  

  

  Pour cela pétrir du bout des doigts afin d'obtenir une semoule grossière.
  

  

  Confectionner une boule homogène en incorporant rapidement l'eau.
  

Repos 15 min

Mettre la boule de pâte dans une sac plastique.

Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Préparation 5 min

Couper la boule en deux portions inégales (2 tiers/1tiers).

Prendre la plus grande part.

Confectionner un disque d'environ 6 cm d'épaisseur.

Beurrer le moule et disposer la pâte à l'intérieur.

Couper le surplus et le mélanger à la deuxième portion (la plus petite).

L'étaler en un disque de même épaisseur que le premier.

Instructions pour : Assemblage

Préparation 10 min

• 

  Egoutter les tranches de poire avec l'écumoire.
  

  

  Les disposer dans le moule sur la première couche de pâte.
  

  

  Refermer le tout avec la deuxième pâte brisée.
  

  

  Bien étanchéiser en rejoignant les bords des deux pâtes.
  

  

  Faire un petit trou au centre de la tourte.
  

  

  Confectionner une petite cigarette avec une feuille d'aluminium.
  

  

  Disposer cette cigarette dans le trou pour laisser échapper la vapeur de cuisson.
  

  

  Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau.
  

  

  Badigeonner la tourte au pinceau.
  

Cuisson 1 h (four)

Enfourner la tourte durant une heure.

Préparation 5 min

Incorporer la crème au jus de macération des poires.

Retirer la feuille d'aluminium.

Verser la crème par le petit trou.

Ne pas démouler le poirat.

Servir chaud.

Astuce :

Le poirat du Berry se sert à la cuillère