Potée auvergnate

Planter un clou de girofle dans chaque oignon et piquer le saucisson à la fourchette.

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux sur la longueur.

Mettre l'ail et le bouquet garni dans une mousseline ficelée.

Mettre les viandes sauf le saucisson dans la cocotte à four et recouvrir d'eau froide.

Laisser mijoter 30 minutes en écumant souvent.

Couper grossièrement les carottes, les oignons, le céleri, le navet et les poireaux et ajouter le tout au bouillon préalablement dégraissé.

Laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes et dégraisser encore si nécessaire.

Faire blanchir un chou coupé en 4 pendant 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole.

L'égoutter, l'ajouter dans la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

Lorsque les viandes sont cuites, les sortir de la cocotte et les réserver dans un bol de bouillon chaud.

Ajouter les pommes de terre et le saucisson dans la cocotte, et laisser cuire 30 minutes.

Égoutter la viande et les légumes et les placer dans une assiette creuse.

Couper le saucisson en tranches et les ajouter sur le dessus.

Ajouter des tranches de pain grillées, puis verser le bouillon.

Saler et poivrer si nécessaire avant de servir très chaud.