Poulet à la castraise

Faire chauffer 1 verre d'huile d'olive dans une cocotte.

Y faire revenir le jambon.

Ajouter la graisse de canard et faire revenir le poulet.

Oter les morceaux de poulet lorsqu'ils sont bien dorés.

Mettre le hachis d'ail et d'oignons dans la cocotte.

Faire blondir.

Saupoudrer le poulet de farine et le remettre dans la cocotte.

Bien mélanger puis mouiller avec le vin blanc.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter 2 heures environ.

Lier la sauce avec les jaunes d'oeuf et servir aussitôt.