Quenelles de brochet

Instructions pour : Poisson

Préparation 10 min (mixeur)

• 

  Mixer le brochet.
  

  

  Saler et poivrer.
  

  

  Tamiser pour enlever les arètes.
  

  

  Mixer le poisson sans arètes avec les oeufs, le beurre ramolli et la crème.
  

Utiliser des ingrédients très froids

Instructions pour : Sauce Nantua

Cuisson 15 min (casserole)

• 

  A la casserole, faire fondre les deux beurres.
  

  

  Répartir la farine.
  

  

  Laisser mijoter environ 5 minutes.
  

  

  Verser le lait et la crème.
  

  

  Laisser mijoter plus ou moins 10 minutes tout en mélangeant.
  

  

  Obtenir une sauce assez épaisse.
  

Instructions pour : Assemblage

Préparation 15 min (casserole)

• 

  Confectionner les quenelles avec une cuillère en bois.
  

  

  Les pocher dans le court-bouillon chauffé à 70°C.
  

  

  Retourner régulièrement les quenelles.
  

  

  Les égoutter.
  

  

  Plonger les quenelles dans une eau glacée.
  

  

  Les disposer sur de l'essuie-tout.
  

Cuisson 15 min (four)

Disposer les quenelles dans un plat allant au four.

Les recouvrir de sauce.

Enfourner durant un quart d'heure.

Servir chaud.