Rillettes du Mans

Instructions

Préparation 40 min (cocotte)

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  Oter la couenne du lard.
  

  

  Couper le lard en morceaux de 3 cm d'épaisseur environ.
  

  

  Mettre le vin et autant d'eau dans la cocotte.
  

  

  Ajouter le lard et faire fondre à feu moyen.
  

  

  Désosser l'échine.
  

  

  La couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur environ.
  

  

  Mettre le laurier, le thym et les clous de girofle dans un sac de mousseline.
  

  

  L'ajouter dans la cocotte avec l'échine de porc, la couenne du lard et les os de l'échine.
  

  

  Saler, poivrer et bien mélanger.
  

Cuisson 4 h (cocotte)

Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 4 heures.

Mélanger régulièrement pendant la cuisson.

Oter la graisse en surface et la mettre dans un bol.

Oter le bouquet garni, les os et la couenne.

Vérifier la cuisson des viandes en les écrasant avec une fourchette : elles doivent s'écraser facilement mais être encore filandreuses.

Mise en pots 10 min

Mettre les rillettes dans les pots.

Laisser refroidir un peu puis recouvrir de graisse de cuisson.

Laisser refroidir complètement.

Recouvrir les pots de film alimentaire.

Ces rillettes se conservent dans un endroit frais et sec.