Ris de veau à la gersoise

Faire revenir les escalopes dans une poêle avec la moitié de beurre.

Y verser l'Armagnac et faire flamber.

Hacher finement les champignons.

Mettre dans une poêle le reste de beurre et faire revenir les champignons pendant 7 minutes.

Râper les carottes et les mettre avec les champignons.

Puis laisser cuire à nouveau 7 minutes.

Verser les ris de veau dans une sauteuse.

Déglacer au vin blanc, rajouter la crème fraîche et laisser bouillir pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons et les carottes.

Laisser bouillir le tout quelques instants.

Servir chaud.