Rognons de veau sauce madère

Instructions

Préparation 1 h (poêle)

• 

  Couper les rognons en 2 sur la longueur.
  

  

  Puis les couper en petits dés.
  

  

  Enlever le plus de gras possible.
  

  

  Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
  

  

  Ajouter les champignons et les faire dégorger à feu vif.
  

  

  Les égoutter.
  

  

  Saisir les rognons dans une poêle à feu vif avec de l'huile, en les tournant régulièrement.
  

  

  Les égoutter.
  

  

  Faire fondre la moitié du beurre dans cette même poêle.
  

  

  Remettre les rognons et les faire rosir.
  

  

  Les ôter lorsqu'ils sont bien beurrés.
  

  

  Saler et poivrer.
  

  

  Mettre le reste de beurre dans la poêle.
  

  

  Couper finement les échalotes et les faire roussir à la poêle.
  

  

  Ajouter la farine.
  

  

  Verser de l'eau chaude en remuant continuellement, pour obtenir une pâte onctueuse.
  

  

  Incorporer le Madère, puis les champignons.
  

  

  A faible ébullition, remettre les rognons.
  

  

  Saler, poivrer et faire réchauffer doucement avant de servir.