Roulé de poulet mariné au miel du rocher du gué au chutney de mangue et au chèvre et sa sauce au pai

Instructions

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  La veille ou le jour même préparer le chutney d'abricots.
  

  

  Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et commence à faire un caramel.
  

  

  Ajoutez-y hors du feu le vinaigre de cidre chaud puis les abricots dénoyautés coupés en dés ainsi que l'oignon coupé également en petits dés.
  

  

  Puis ajoutez-y le sel, le poivre et le gingembre et laissez réduire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de jus puis finir la cuisson à feu doux en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
  

  

  Réservez.
  

  

  Pendant la cuisson du chutney procédez à la marinade et à la cuisson des haricots verts et à la réalisation de la sauce au pain d'épices.
  

  

  A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le poulet de miel des 2 côtés et réservez au frais pendant au moins une demie-heure.
  

  

  Mixez le pain d'épices avec la crème liquide puis versez-la dans une casserole pour la réchauffer au moment de dresser le plat.
  

  

  Une fois le chutney prêt, étalez 1 à 2 cc sur chaque filet de poulet mariné au miel, puis coupez des tranches fines de bûche de chèvre et coupez-les en deux et mettez les sur le chutney dans la longueur.
  

  

  Faites 2/3 lignes horizontales.
  

  

  Puis roulez le poulet et maintenez le avec du fils de cuisine.
  

  

  Faites cuire à feu doux dans une poêle.
  

  

  Pendant la cuisson du poulet passé les haricots cuits dans une poêle avec une noix de beurre et faites chauffez tout doucement la sauce au pain d'épices.