Sabayon de fruits frais au Muscat

Instructions pour : Sabayon

Préparation 10 min

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  Monter la crème fouettée au batteur.
  

  

  Réduire le muscat dans une casserole presque à sec.
  

  

  Mélanger la crème avec les jaunes d'oeuf et le sucre glace.
  

  

  Verser sur le muscat réduit et cuire l'appareil en fouettant sans arrêt jusqu'à l'ébullition.
  

  

  Débarrasser et conserver au frais.
  

Instructions pour : Appareil à tuile

Préparation 5 min

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  Faire l'appareil à tuile en mélangeant tous les ingrédients.
  

Cuisson 10 min (four)

Les cuire sur toile silicone à four chaud 180° 10 min ( attention ça va très vite, suivre la cuisson de prés) et les débarrasser sur un rouleau à patisserie pour leur donner la forme.

Instructions pour : Fruits

Préparation 5 min

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  Préparer les fruits, les couper en rondelles ou quartiers suivant le fruit.
  

Instructions pour : Dressage

5 min

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  Dresser le sabayon dans des assiettes creuses et recouvrir de fruits frais coupés en morceaux.
  

  

  Finir avec la tuile de sésame.