Salade d'écrevisses et saumon fumé, betteraves et oranges

Instructions

Préparation 30 min

• 

  Préchauffer le four à 150°C.
  

  

  Laver et sécher 2 betteraves, les arroser d'un filet d'uile d'olive, saler et poivrer et les emballer en papillotes (papier cuisson + papier aluminium).
  

  

  Placer au four pour 1h-1h30.
  

  

  Sortir du four, déballer et laisser refroidir.
  

  

  Peler les betteraves cuites et les détailler en fines rondelles.
  

  

  Réserver au frais.
  

  

  Peler la dernière betterave, toujours crue et la râper.
  

  

  Assaisonner d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre de vin, sel et poivre.
  

  

  Réserver au frais.
  

  

  Peler les oranges à vif et lever les quartiers. Réserver au frais.
  

  

  Détailler les écrevisses et le saumon fumé en dés.
  

  

  Ciseler les jeunes oignons. Mélanger le tout avec un trait d'huile d'olive, une pointe de paprika et une pointe de piment.
  

  

  Sur assiettes, dresser à l'emporte-pièce une couche de betterave crue râpée et placer par dessus le mélange écrevisses-saumon fumé.
  

  

  Autour, alterner les rondelles de betteraves cuites et les quartiers d'oranges.
  

  

  Agrémenter de quelques herbes variées, d'un trait d'huile d'aneth et d'un tour de moulin.