Salade de tomates, oignons et coriandre sur un lit d’artichaut, saupoudré de copeaux de parmesan …

Instructions

Préparation 45 min

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  J’utilise des tomates mûres : je les ébouillante – pour enlever la peau plus facilement- et je les épépine également.
  

  

  Je les coupe en très petits dés, ainsi que les oignons et je rajoute la coriandre préalablement hachée.
  

  

  J’assaisonne (sel, poivre, huile et vinaigre de vin maison) et je réserve au réfrigérateur. Je prépare mes artichauts (violets de préférence car ils sont plus tendres) : je ne garde que le fond que je tranche le plus finement possible et je les mets à mariner dans un bol avec un peu d’eau et du citron.
  

  

  Le citron cuit un peu l’artichaut, cela est particulièrement agréable lorsque les légumes sont un peu durs.
  

  

  Enfin, je prépare mes assiettes : mes tranches d’artichauts, ma salade de tomates-oignons-coriandre, mes copeaux de parmesans…
  

  

  Un peu d’huile d’olive verte non filtrée de préférence, je rectifie l’assaissonement et voilà une entrée légère qui plait à tous mes convives ….