Salade liégeoise

Plusieurs remarques : 1.- Les pommes de terre à chair ferme de type "cornes de gattes" peuvent être épluchées avant cuisson (pdt vapeur) et durant 20 minutes. 2.- Les haricots verts doivent être "ultra-fin" de préférence et surtout sans fils et cuire seulement 5 minutes pour rester fermes sous la dent, contrairement aux pdt. Personnellement, je cuis mes pdt dans une grande casserole avec beaucoup d'eau salée et à 5 minutes de la fin de la cuisson, j'y ajoute mes haricots. 3.- Durant cette cuisson de légumes, je fais fondre mes lardons dans de la graisse d'oie, laisser bien dorer et les retirer dans une assiette chaude. 4.- Dans cette même poële, j'y fais revenir mon oignon en lamelles. 5.- Je réserve ces oignons dans une autre assiette que mes lardons pour ne pas les ramollir.. 6.- Je verse +/- 25-30 cl de crème fraîche de qualité (surtout pas du light, fleurette ou autre sous-produits de ce type), quelques bouillons et verser sur votre plat de pdt et haricots. 7.- Je déglace cette poële avec une bonne rasade de vinaigre d'alcool (de préférence) et je verse ce déglacage sur mon plat. 8.- Je termine avec mes lardons qui sont restés secs jusque là et avec mon persil et ciboulette hachés + poivre du moulin à volonté. Je laisse le vinaigre, le sel et le poivre à table pour que chacun rectifie selon son goût. 9.- Et enfin, "the last, but not lease" si c'est bien ainsi qu'on l'écrit...accompagnement OBLIGATOIRE avec une très bonne bière BELGE et A VOLONTE. Là, vous n'avez que l'embarras du choix pour autant qu'elle soit bien Belge. Un Liégeois : Jacques.