Salade périgourdine

Instructions pour : Oeufs de caille

Préparation 5 min

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  Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les oeufs de caille.
  

  

  Laisser cuire 3 minutes.
  

  

  Lorsque les oeufs ont refroidis, les écailler et les couper en deux.
  

Instructions pour : Vinaigrette

Préparation 5minutes

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  Dans un bol, mélanger l'huile d'arachide, l'huile de noix et le vinaigre.
  

  

  Ajouter la moutarde et remuer vigoureusement.
  

  

  Saler et poivrer.
  

Instructions pour : Salade

Préparation 10minutes (poêle)

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  Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle.
  

  

  A feu vif, faire dorer et griller les pignons de pin et les croûtons.
  

  

  Décortiquer les noix et hacher grossièrement les cerneaux.
  

  

  Découper les magrets de canard en lanières et les gésiers en tranches.
  

  

  Laver, nettoyer et essorer la salade.
  

  

  Disposer un lit de salade dans chaque assiette.
  

  

  Y disposer harmonieusement tous les ingrédients.
  

  

  Arroser avec la vinaigrette juste avant de servir.