Salmis de palombes

Instructions

Préparation 40 min (faitout, casserole)

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  Découper les deux palombes sur la longueur.
  

  

  Ajouter dans le faitout l'huile et une noix de beurre.
  

  

  Bien dorer les demi-palombes et réserver.
  

  

  Faire des dés de lard et émincer les oignons et l'ail.
  

  

  Dorer le tout dans le jus des palombes et retirer.
  

  

  Faire de même pour les champigons et réserver.
  

  

  Flamber le verre d'Armagnac dans une casserole.
  

  

  Remettre dans le faitout les palombes, l'ail, l'oignon et le lard.
  

  

  Blondir le tout avec les cuillerées de farine puis verser le Bordeaux et le bouillon.
  

  

  Couper les carottes en dés et incorporer avec les champignons sautés.
  

  

  Assaisonner : thym, laurier, sel et poivre.
  

Cuisson 1 h (faitout)

Laisser mijoter 1 heure à feu moyen tout en remuant.