Sauce béarnaise

Instructions

Préparation 1 h (casserole)

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  Couper les échalotes en rondelles.
  

  

  Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, l'estragon, le persil, le thym et le laurier.
  

  

  Laisser réduire à couvert pendant au moins 30 minutes.
  

  

  Laisser un peu refroidir, puis mixer.
  

  

  Mettre les jaunes d'oeuf dans une autre casserole.
  

  

  Les faire chauffer en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  

  

  Tout en remuant, ajouter en alternance des petits morceaux de beurre et des gouttes de vinaigre.
  

  

  Saler, poivrer et laisser épaissir la sauce.
  

  

  Remuer de temps en temps pour ne pas que la sauce accroche à la casserole.