Sauce madère

Instructions

Préparation 45 min (casserole)

• 

  Peler la carotte, les oignons et les échalotes.
  

  

  Couper la carotte en morceaux.
  

  

  Hacher les oignons et les échalotes.
  

  

  Faire chauffer le bouillon dans une casserole.
  

  

  Dans une 2ème casserole, faire fondre le beurre.
  

  

  Ajouter les oignons, les échalotes, la carotte, les lardons et le bouquet garni.
  

  

  Laisser rissoler 3 ou 4 minutes.
  

  

  Ajouter la farine et bien remuer.
  

  

  Incorporer petit à petit le bouillon chaud, sans cesser de remuer.
  

  

  Ajouter la moitié de madère et laisser cuire 25 minutes.
  

  

  Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire.
  

  

  La remettre dans la casserole avec le reste de madère.
  

  

  Laisser cuire 3 ou 4 minutes, sans laisser bouillir.