Sauce Périgueux

Instructions

Préparation 30 min

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  Faire tiédir le bouillon de viande.
  

  

  Hacher les échalotes, et les faire blondir dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
  

  

  Ajouter quelques tranches d'oignon et la farine.
  

  

  Faire roussir le tout et ajouter le bouillon tiède et le vin blanc.
  

  

  Remuer sans s'arrêter.
  

  

  Lorsque la sauce est bien lisse, couper la truffe en morceaux et l'incorporer à la sauce.
  

  

  Ajouter du sel et du poivre.
  

Si vous n'avez pas de truffe, vous pouvez la remplacer par du jus de truffe ou du vinaigre de truffe.