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Ingrédients
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Soupe d'étrilles
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Pas de région spécifique 
1h30 de cuisson
15 min de préparation
Instructions
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Eplucher et hacher grossièrement les légumes.
Ecraser les tomates.
Mélanger le beurre et la farine.
Faire sécher les tranches de pain au four.
Laver et égoutter les étrilles.
Préparation 15 min
Cuisson 1h30 (cocotte)
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte.
Y faire rissoler les étrilles puis ajouter les légumes.
Laisser cuire 5 minutes puis flamber au Grand Marnier.
Eteindre avec le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate, les tomates, le thym, le laurier et les queues de persil.
Recouvrir le tout d'eau et laisser mijoter 20 minutes.
Oter les étrilles et piler les carapaces au mortier.
Les remettre 1 heure dans le bouillon.
Ajouter le beurre manié et bien mélanger.
Passer le tout à la moulinette.
Ajouter un jet de Grand Marnier, le pain et la crème.
Servir aussitôt.
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