Tartare saumon, mangue et coriandre

Instructions

Préparation 20 min

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  Couper le saumon en petits dés, ainsi que le saumon fumé , sauf 2 tranches.
  

  

  Faire de même avec la moitié de la mangue , ciseler la coriandre. Prélever le zeste et le jus du citron vert.
  

  

  Mélanger délicatement tous les ingrédients, puis ajouter l'huile, le vinaigre et le sel.
  

  

  Mettre au frais pour 3-4 heures.
  

  

  Mélangez bien.
  

  

  Pour obtenir un tartare le plus frais possible, utiliser du poisson congele, la découpe sera facilitée et, ainsi au moment du service il aura dégeler mais sera très frais.
  

  

  Juste avant de servir detailler le reste de la mangue en des, la moitie pour garnir et l'autre pour la vinaigrette.
  

  

  Mixer la mangue puis ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, proportion selon vos goûts, . Le mélange doit etre bien homogène. Un vrai délice...
  

  

  Garnir un cercle en inox avec la tranche de saumon fumé, puis remplir avec le tartare, bien tasser.
  

  

  Enlever le cercle, déposer la mangue en dès tout autour puis un peu de vinaigrette et quelques feuilles de coriandre.
  

  

  Déguster très très frais...