Tarte aux fraises et à la menthe fraîche

Instructions pour : La pâte sablée

Préparation 15 min

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  Tamiser la farine sur votre plan de travail. Creuser un puits.
  

  

  Répartir le sel et la poudre de noisettes sur le rebord du puits.
  

  

  Déposer le beurre, le sucre glace vanillé et la pâte pralinée au centre.
  

  

  Travailler le beurre, les deux sucres et le praliné du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  

  

  Ramener peu à peu la farine au centre du puits et frotter délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu'à obtenir une texture qui rappelle le sable.
  

  

  Former un nouveau puits. Battre l'oeuf dans un bol et le verser.
  

  

  Ramener au centre le mélange farine, beurre, sucre et pralin en pétrissant légèrement la pâte.
  

  

  Veiller à ne pas trop la travailler. Puis rouler la pâte en boule.
  

  

  La protéger en l'emballant soigneusement dans un film étirable.
  

  

  La laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.
  

  

  L'idéal serait de la préparer la veille et la conserver réfrigérateur.
  

Instructions pour : La crème d'amandes (pour 300g)

Préparation 10 min

• 

  Dans une terrine, mélanger le beurre et le sucre.
  

  

  Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne un peu plus clair et onctueux.
  

  

  Ajoutez l'oeuf et continuer de fouetter quelques minutes.
  

  

  Du bout des doigts, mélanger la farine et la poudre d?amandes, verser en pluie dans la terrine contenant le beurre, le sucre et les oeufs, tout en remuant délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
  

Instructions pour : La crème pâtissière (pour 400 g)

Préparation 15 min

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  Fendre la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur.
  

  

  Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille. Porter à frémissement.
  

  

  Retirer du feu et couvrir la casserole pour laisser infuser la vanille.
  

  

  Pendant ce temps, mélanger dans un bol, le sucre restant et la fécule.
  

  

  Ajouter les jaunes d'oeuf et la crème. Mélanger à l'aide d'un fouet.
  

  

  Retirer la gousse de vanille, racler les graines avec la pointe d'un couteau et les remettre dans le lait.
  

  

  Ajouter lentement le lait au mélange sucre, fécule, jaunes et crème.
  

  

  Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen en fouettant continuellement pour que le fond n'attache pas.
  

  

  Laisser frémir encore deux minutes à feu doux sans cesser de fouetter.
  

  

  La crème doit être épaisse et lisse. Laisser tiédir puis conserver au réfrigérateur au moins une heure avant de l'utiliser.
  

Instructions pour : Montage

Préparation 5 min

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  La veille préparer votre pâte sablée aux noisettes et au pralin et votre crème d'amandes la conserver au frais.
  

  

  Le jour même préparer la crème pâtissière, la laisser refroidir et la mettre au frais.
  

  

  Pendant ce temps la, étaler la pâte en rond ou en rectangle selon votre moule.
  

  

  Beurrer votre moule et disposer soigneusement la pâte.
  

  

  La presser légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés.
  

  

  Puis passer le rouleau sur le bord pour couper le petit excèdent de pâte.
  

  

  Piquer le fond de tarte avec une fourchette et le placer au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.
  

Cuisson 20 min (four)

Préchauffez le four à 180° C(thermostat 6).

Cuire votre fond de tarte à blanc pendant 10 mn. Le sortir et garnir le fond de tarte de votre crème d'amandes remettre au four encore pour 10 mn.

Les bords doivent être dorés et la crème d'amandes légèrement colorée.

Démouler votre tarte sur une grille et la laisser refroidir. Rincer rapidement les fraises à l'eau fraîche.

Les sécher délicatement dans un torchon, les équeuter et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Garnir la tarte de la crème pâtissière . Dresser les fraises.

Saupoudrer les bords de sucre glace.

Ciseler les feuilles de menthes et en parsemer le dessus de la tarte.