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Tarte tropézienne

Ingrédients

  personnes

Brioche

  • Farine : 300 g

  • Lait : 125 ml

  • Beurre : 80 g

  • Sucre : 50 g

  • Oeuf : 1

  • Fleur d'oranger : 2 cs

  • Levure de boulanger : 1 cc

  • Sel : 1 cc

  • Jaune d'oeuf : 1

  • Sucre concassé : 2 cs

Crème

  • Lait : 400 g

  • Sucre : 200 g

  • Oeufs : 2

  • Jaune d'oeuf : 1

  • Maïzena : 60 g

  • Beurre : 200 g

  • Fleur d'oranger : 2 cs

  • Crème fleurette : 130 g

Assemblage

Tarte tropézienne

     ( 1 commentaire )

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   Dessert

 

 Provence-Alpes-Côte-d'Azur

   Moyen

 

  Pas de cuisson

   Petit budget

 

 5 min de préparation

Instructions pour : Brioche


    Préparation 15 min

  • Laisser tiédir le lait et ramollir le beurre.

    Delayer la levure dans un peu de lait.

    Réserver un quart d'heure.

    Battre ensemble le sucre, la farine et le sel.

    Incorporer au tout le reste du lait, le beurre ramolli, l'oeuf et la levure.

    Parfumer à la fleur d'oranger.

    Bien pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.


Repos 2h30

  • Recouvrir la pâte d'un linge.

    La laisser reposer durant minimum 2 heures dans un endroit frais.

    Beurrer un moule à manqué.

    Le garnir de pâte et attendre encore une demi-heure.


  • Cuisson 20 min (four)

  • Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait.

    Badigeonner la surface de la pâte avec ce mélange.

    Saupoudrer de grains de sucre.

    Mettre au four une vingtaine de minutes.

  • Instructions pour : Crème


      Préparation 30 min (casserole)

    • Battre les oeufs avec la moitié du sucre.

      Ajouter la maïzena et mélanger.

      Faire bouillir le lait avec la fleur d'oranger et le sucre restant.

      Incorporer ce mélange à la préparation à base d'oeufs.

      Laisser mijoter pour obtenir une crème plutôt épaisse.

      Y ajouter la moitié du beurre et laisser ramollir le reste.

      Bien homogénéiser le tout.

      Recouvrir de film plastique et réserver jusqu'à refroidissement.

      Incorporer le beurre ramolli.

      Battre au fouet pour obtenir une crème mousseline.

      Monter la crème fleurette en chantilly.

      L'ajouter délicatement à la mousseline.

    Instructions pour : Assemblage


      Préparation 5 min

    • Sur l'épaisseur, couper la brioche en 2 parties égales.

      Garnir de crème la partie basse en prenant soin de laisser une bordure.

      Presser la partie haute par dessus.


    Réfrigération 1 h (réfrigérateur)

  • Mettre au réfrigérateur durant une heure au minimum avant de servir.

  • L'avis des internautes

    Par Ita
    Le 25/05/2010

    Mon époux a adoré.





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