Truite au jurançon

Instructions

Préparation 1 h (poêle, casserole, four)

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  Préchauffer votre four.
  

  

  Vider la truite et saler et poivrer l'intérieur.
  

  

  La disposer entourée de 1/3 des champignons dans un plat à four.
  

  

  Cuire 40 min en arrosant de vin blanc régulièrement.
  

  

  A la fin de la cuisson, conserver le jus et réserver le reste au chaud.
  

  

  Réduire le jus de moitié et, hors du feu, ajouter un par un les jaunes d'oeuf.
  

  

  Incorporer le beurre mou, la crème fraîche et bien remuer pour une sauce homogène.
  

  

  Dorer dans un peu de beurre les champignons restants.
  

  

  Servir la truite nappée de sauce accompagnée de ses champignons.
  

Astuce :

Préférer une truite "fario" fraîchement pêchée