Truite aux escargots de Bourgogne

Instructions pour : Beurre d'escargots

Préparation 10 min

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  Couper très finement l'échalote, l'ail et le persil.
  

  

  Les incorporer dans le beurre avec du sel et du poivre.
  

  

  Bien mélanger le tout.
  

Instructions pour : Truite aux escargots

Préparation 30 min

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  Ebarber les truites, les vider par les ouies et les ouvrir sur le dos pour retirer les arêtes.
  

  

  Les laver et les éponger avec un torchon.
  

  

  Beurrer l'intérieur des truites avec le beurre d'escargots, puis aligner 4 escargots par truite.
  

  

  Refermer les truites et ajouter du sel et du poivre de chaque côté.
  

  

  Beurrer du papier aluminium et y envelopper chaque truite.
  

Cuisson 15 min (four)

Placer les truites dans un plat, et enfourner le tout pendant 15 minutes.

Dépapilloter les truites et les servir sur des assiettes chaudes, arrosées avec le jus de cuisson.