Truites au four

Instructions

Préparation 30 min

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  Préchauffer le four à 180°C.
  

  

  Hacher les échalotes très finement.
  

  

  Les mettre au fond d'un plat allant au four avec le persil.
  

  

  Saler, poivrer l'intérieur des truites et mettre une noisette de beurre à l'intérieur également.
  

  

  Les mettre dans le plat.
  

  

  Arroser de vin blanc avec 1 c à c de fumet de poisson.
  

  

  Enfourner et laisser cuire 20min en arrosant les truites de temps en temps.
  

  

  Pendant ce temps, faire rejeter l'eau des girolles à sec dans une poêle.
  

  

  Quand les truites sont cuites, filtrer le jus, mettre deux louches de ce jus dans une casserole et faire réduire jusqu'à obtenir une louche de jus.
  

  

  Ajouter alors une louche de crème liquide et faire réduire à nouveau.
  

  

  Ajouter les girolles, les mélanger dans le jus et réchauffer tout doucement.
  

  

  Rectifier l'assaisonnement.
  

  

  Servir les truites dans des assiettes chaudes, napper de sauce à la crème et de girolles.