Txangurro farci aux légumes

Instructions pour : Txangurro

Cuisson 20 min (faitout)

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  Verser le litre de vin blanc dans un faitout et ajouter la carotte, le poireau, l'oignon, le laurier, le poivre en grain et la fleur de sel.
  

  

  Une fois à ébullition, ajouter les araignées et faire cuire le tout environ 20 minutes.
  

Vous pouvez piquer préalablement l'oignon avec des clous de girofle

Préparation 10 min

Oter les araignées du bouillon, laisser tiédir et décortiquer.

Emietter le chair et le corail dans un saladier.

Bien nettoyer les carapaces.

Instructions pour : Farce

Préparation 15 min (casserole)

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  Couper la carotte, le poireau et l'oignon en morceaux.
  

  

  Peler et épépiner les tomates avant de les trancher en petits dés.
  

  

  Faire dorer la gousse d'ail à feu doux dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive.
  

  

  Ajouter les légumes en morceaux et bien mélanger.
  

Cuisson 35 min (casserole)

Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux et ajouter le cognac, le vin blanc et le bouillon à la préparation.

Saler, poivrer, rajouter le piment d'Espelette et laisser cuire 15 minutes.

Instructions pour : Assemblage

Préparation 10 min (casserole)

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  Bien mélanger avec la chair des araignées et farcir les carapaces avec la préparation.
  

Cuisson 10 min (four)

Saupoudrer de persil haché et de chapelure, et enfourner pendant environ 10 minutes.

Astuce :

Vous pouvez remplacer le cognac par de l'armagnac.